ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Το μπρόκολο μπορεί να μπει στην ίδια κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, στα τελευταία λεπτά του βρασμού. Λίγο από το νερό τους, ελαιόλαδο και λεμόνι αρκούν για μια απλή σάλτσα που απλώνεται στο φαγητό.
Για περίπου τέσσερις μερίδες χρησιμοποιούμε 320 γραμμάρια ζυμαρικά, ένα μπρόκολο περίπου 500 γραμμαρίων, τρεις κουταλιές ελαιόλαδο, ξύσμα από μισό ακέρωτο λεμόνι και λίγο χυμό λεμονιού. Προαιρετικά προσθέτουμε μία μικρή σκελίδα σκόρδο και λίγο τριμμένο τυρί στο σερβίρισμα.
Τα κομμάτια έχουν παρόμοιο μέγεθος
Πλένουμε το μπρόκολο και το χωρίζουμε σε μικρές φουντίτσες. Καθαρίζουμε το τρυφερό μέρος του κοτσανιού και το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια, ώστε να προλάβει να μαλακώσει.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Προσθέτουμε το μπρόκολο περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά πριν από το τέλος, προσαρμόζοντας τον χρόνο στο μέγεθος και στην υφή που θέλουμε.
Πριν στραγγίσουμε, κρατάμε περίπου μία κούπα από το νερό. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και το λαχανικό.
Το νερό δένει τα υλικά
Στην άδεια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ήπια το ελαιόλαδο. Αν χρησιμοποιούμε σκόρδο, το προσθέτουμε ψιλοκομμένο για λίγο, χωρίς να το αφήσουμε να καεί.
Επιστρέφουμε το φαγητό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε, πιέζοντας μερικά κομμάτια μπρόκολου για να δώσουν σώμα στη σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και λίγο χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε περισσότερο, επειδή η οξύτητα αλλάζει εύκολα την ισορροπία του πιάτου.
Σερβίρισμα και φύλαξη
Η ποσότητα του φαγητού και το μέγεθος των κομματιών προσαρμόζονται στην ηλικία και στις δεξιότητες μάσησης του παιδιού. Τα κοινά ζυμαρικά περιέχουν συνήθως σιτάρι, ενώ το προαιρετικό τυρί περιέχει γάλα· λαμβάνονται υπόψη τυχόν αλλεργίες ή ειδικές διατροφικές ανάγκες.
Αν περισσέψει, το φαγητό μοιράζεται σε μικρότερα δοχεία για να κρυώσει και μπαίνει στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες. Καταναλώνεται μέσα στις επόμενες δύο ημέρες ή καταψύχεται. Οταν αναθερμαίνεται, ζεσταίνεται καλά σε όλη τη μάζα του και μόνο μία φορά.
